学校給食の衛生管理について伺いたい。学校給食の安全確保のための調理場の衛生管理体制をどのように運営しているのか。

学校給食法第9条に規定されている「学校給食衛生管理基準」に則り学校給食の衛生管理を行っている。この基準に従い、各学校において衛生管理体制の整備や栄養士・調理員などの衛生管理・ 健康管理を実施している。実際には、8種類の点検検査が義務づけられており、点検表には10～83項目があり、細かいチェックがなされている。

調理場の衛生管理だが、毎日行う日常点検では、83項目が記載されている点検表に基づき、衛生状態、安全の確認を栄養士が行い、学校長の検印を受けて記録している。 具体的には、調理前には、施設設備の衛生状態、調理室の温度・湿度の状況を確認し、調理後には、器具等の洗浄・消毒の状況等について安全確認を行い、常時清潔な状態が保てるように努めている。

さらに、年3回、外部の専門家により検査表に基づき、学校給食設備等の衛生管理の状況や学校給食用食品の保管状況、調理作業工程表の確認等の衛生管理全体の点検を行っている。

国が定めたものをそのまま行っているのか。

先ほど申し上げた8種類の点検は国が定めたもので、衛生管理基準に則っている。

実際に調理する職員の衛生管理はどのようになっているのか。

学校給食の食材を直接取り扱う栄養士・調理員の衛生管理は、学校給食の安全を確保する上で非常に大切である。このため、日常点検表により、毎日、発熱・腹痛・嘔吐・下痢など、栄養士・調理員の健康状態を確認し、学校長の検印を受け、記録を保存している。服装、履き物などについても常に清潔な状態を保つよう、点検表で確認し、記録を保存している。さらに、調理前には、石けんを使った手洗いに加え、アルコールによる消毒を徹底し、調理作業中にも、生の肉や魚に触れた後は同様な手洗い、アルコールによる消毒を徹底し、毎月２回検便を実施して、食中毒の予防に努めている。

新型インフルエンザが流行しているが、調理に携わる方の家族が感染した場合はどのような緊急処置をとっているのか。

栄養士や調理員の家族に新型インフルエンザの感染が認められた場合については、衛生管理を十分に行い、調理中はマスクを付けているが、常にマスクを着用し、少しでも、体調に変化があれば、医療機関を受診していただき、その指示に基づき、対応している。

本人ではなく、家族に感染者が出た場合には、どのように対応しているのか。

家族に感染者がでた場合にも同様に、健康観察を十分に行い、もし、本人に症状がでた場合には、医療機関を受診していただき、指示に従っていただく。

それでは、本人からの申告しない限り、わからないということか。

日常チェック項目の中には家族の状況をチェックする欄があり、きちんと毎日点検を行っている。

新型インフルエンザ対策として、給食ではどのように関わっているのかということを保護者に通知をして欲しいと思うが、どのように考えているか。

学校給食の情報として、給食だよりを各学校で配付しているが、食中毒予防や、食材の安全情報について、すべての学校が情報提供している状況ではない。

保健体育課としては、栄養士や調理員を対象にした会議や研修等の機会を捉えて、児童生徒の保護者に対し食の安全に関する情報についても、的確に提供するよう働きかけていきたいと考えている。

新型インフルエンザに関しては、市町によっては食事の時の机の向き等を定めているところもあるが、ほとんどの市町では各学校に任せている状況であるので、このような情報についても情報提供を図りながら子どもたちの食の安全確保に努めていきたいと考えている。

テレビ等の報道では、マスクをはずして食べる給食の時間に感染しやすくなるのではないかということで、感染予防対策として、これまでは給食の時に顔を合わせて食べていたのを同じ方向を向いて座る形式で食べるという対策をとっている学校もあるようだ。効果のほどはともかく、いろいろな角度から、新型インフルエンザ対策を学校内でとっていかなければならないと思う。各市町村でどのような対策をとっているのかの把握はして欲しいと思うがいかがか。

市町の学校給食は、設置者である市町村教育委員会が責任を持って実施しているところであるが、市町の給食担当者に対し、研修等で、各学校の状況を把握するよう指導していきたいと考えている。保健体育課としても、市町村の情報を把握し、また、提供していくよう努めていく。

いつまでインフルエンザが猛威を振るうかわからないが、情報提供についてもよろしくお願いしたい。